是否具有貼磁性不銹鋼相比主要于鎳（nickle）的含量。磁性較強的不銹鋼（430）是含鉻（chrome）而不含鎳的，也成為Cr不銹鋼，就有的防腐蝕能力。而不銹鋼是既含鉻又含鎳的，由于鎳屬于較穩定元素，那么它的抗腐蝕能力自然要比不銹鐵強很多！
由于鎳的價格較貴，所以從成本上不銹鋼要高于不銹鐵，再加上抗腐蝕能力的差異，不銹鋼價格比不銹鐵高出1/4~1/3 .家用品不銹鋼可大分為 430（18-0）、304 （18-8）、18-10三個等級。430（18-0）不銹鋼：鐵+12%以上的鉻，可以防止自然因素所造成的氧化，稱之為不銹鋼，代號為430號，因此又稱為430不銹鋼。
但430不銹鋼無法抵抗空氣中的化學物質所造成的氧化，430不銹鋼不常使用一段時間后，仍會因非自然因素而有氧化（生銹） 的情況；18-8不銹鋼：鐵+18%鉻+8%鎳，可以抗化學性的氧化，這種不銹鋼代號中為304號，因此又稱為304不銹鋼；18-10不銹鋼：但空氣中的化學成分愈來愈多，有些污染較嚴重的地方連304都會有生銹的情況；所以有的用品會用10%的鎳來制作，以使其更耐用更抗蝕，這種不銹鋼稱為18-10不銹鋼。
在有的餐具說明上有類似"采用18-10不銹鋼材質"的說法。不銹鋼按金相組織可分為三類：奧氏體不銹鋼、鐵素體不銹鋼 和馬氏體不銹鋼。不銹鋼的主要成分是鐵、鉻、鎳合金，此外還含錳、鈦、鈷、鉬和鎘等微量元素，這使不銹鋼性能穩定，具有不銹性和耐蝕性。奧氏體型不銹鋼由于內部分子結構的特殊性，使得不易被磁化。
